Dica gastronómica: Carneiro com taufu (tofu) seco em tacho de barro
Uma receita gastronómica para o Inverno: carneiro (ou borrego) com taufu (tofu) seco em tacho de barro (枝竹羊腩煲 zhī zhú yáng nán bāo)
Esta é a receita de um prato meu favorito preparado à maneira tradicional e é como mais gosto de comer carneiro.
Em primeiro lugar é importante escolher bem a carne: nomeadamente as partes do peito e junto às costelas, pois são mais saborosas. Por outro lado, as folhas secas de taufu fritas (fried bean curd sticks) devem ser cortadas em bocados de 4 ou 5 cm e cozidas em molho até ficarem tenras e suculentas. Não deixar cozer demasiado – caso contrário ficam empapadas.
Ingredientes (para três ou quatro pessoas):
Costeletas e peito de carneiro, 500 g
Folhas secas de taufu fritas, 150g
Cenouras cortadas aos bocados
Castanhas de água sem pelo, 5
Gengibre cortado às fatias, 20g
Alhos inteiros sem casca, 20g
Cebolinhos, com as partes brancas e verdes separadas, 3 talos
Especiarias/condimentos:
Casca de tangerina seca, 1 pequeno bocado
Canela chinesa, 2 polegadas (cerca de 51 mm)
Funcho, 1 colher de café
Anis estrelado, 1
Folha de louro, 2
Tempero:
Soja branca fermentada, 1 cubo
Molho de ostra premium, 2 colheres
Molho de soja light, 2 colheres
Vinho Shaoxing, 1 colher
Açúcar castanho, 1 colher
Sal qb
- corta-se a carne do carneiro em pedaços e salteia-se num tacho (onde se deita uma colher de óleo) até a carne ganhar cor.
- aquece-se de novo o tacho, onde se deita uma colher de óleo, juntamente com gengibre, alho e a parte branca do cebolinho, e refoga-se. Juntam-se então cenouras, castanhas de água e a carne do carneiro, bem como todas as especiarias, e coze-se durante um ou dois minutos. Junta-se água para cobrir tudo o que está no tacho.
- tapa-se o tacho e deixa-se a cozer em lume brando durante uma hora.
- quando a carne estiver tenra junta-se feijão-verde e coze-se mais um bocado até este também perder a sua rigidez.
- finalmente juntam-se os temperos, as partes verdes do cebolinho e apaga-se o lume.
Boa sorte!
